Una casa de barrio, una cocina de raíz
Raíz nació de la idea de que la buena mesa no necesita artificio: solo producto honesto, técnica cuidada y un lugar donde quedarse un rato más.
Cómo empezamos
De una casa antigua a una mesa de barrio
Raíz Cocina de Autor abrió sus puertas en 2019 en una casa restaurada de Barrio Italia. Desde el inicio, la idea fue simple: cocinar con lo que da la temporada y trabajar mano a mano con productores de la costa y el valle central, sin intermediarios.
Hoy
Una carta que respira con el calendario
Hoy Raíz es una mesa de 28 cubiertos que cambia de carta varias veces al año. Cada plato busca contar de dónde viene el ingrediente antes que seguir una tendencia, con una selección de vinos nacionales pensada para acompañar, no para competir con la comida.
La chef
Josefina Salas
Formada en cocina en Chile y con pasos por cocinas de temporada en España, Josefina volvió a Santiago con la idea de abrir un lugar donde el producto local fuera el protagonista. Lleva más de 15 años cocinando y, desde 2019, dirige la cocina de Raíz junto a un equipo pequeño que cambia la carta con el calendario agrícola.
“Me interesa una cocina que no necesite explicación: que el plato cuente, con honestidad, de dónde viene cada ingrediente”, dice Josefina sobre su forma de trabajar.
La experiencia
Un lugar para quedarse
La casa que ocupamos conserva sus pisos originales y ventanales altos. Buscamos que cada visita se sienta como estar en la mesa de alguien que sabe cocinar, no en un restaurante más de la ciudad.
Sala íntima
28 cubiertos repartidos entre la sala principal y una terraza techada.
Luz baja, mesas separadas
Un ambiente pensado para conversar, con música suave de fondo.
Cocina a la vista
La parrilla y la estación de emplatado se ven desde algunas mesas.