La mesa cambia
con las estaciones
En Raíz trabajamos con productores locales y una carta de autor que se reinventa cada temporada. Cocina honesta, técnica precisa y una sala pensada para las sobremesas largas.
De la carta actual
Platos destacados
Temporada
Cordero a la brasa
Puré de apio nabo, jugo de romero y cenizas de puerro.
Temporada
Congrio confitado
Mantequilla de algas, ajo negro y emulsión de limón.
Temporada
Risotto de hongos silvestres
Parmesano añejado 24 meses y aceite de piñones tostados.
Temporada
Tarta de manzana verde
Miel de ulmo, hojaldre de mantequilla y helado de vainilla.
Nuestra filosofía
La tierra decide la carta
No partimos de una receta fija: partimos de lo que llega esa semana desde la costa y el valle central. Nuestra cocina traduce ese origen con técnica de precisión y platos que respetan el producto antes que la tendencia.
Conoce nuestra historia2019
Año de apertura
100%
Productores locales
4.8
Calificación promedio
28
Cubiertos en sala
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Una sobremesa
que vale la pena
Cupos limitados por noche para cuidar cada mesa. Escríbenos y coordinamos tu reserva, menú de degustación o evento privado.
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