Lo que trae la semana
La carta cambia según la disponibilidad de nuestros productores. Estos son los platos y vinos que hoy tienen lugar en la mesa de Raíz.
Para comenzar
Entradas
Ceviche de corvina
Leche de tigre de rocoto, camote glaseado y cancha frita.
Tartar de atún
Palta, sésamo negro y alga nori crocante.
Croquetas de rabo de vacuno
Alioli ahumado y cebollín fresco.
Ensalada de betarraga asada
Queso de cabra, nueces garrapiñadas y vinagreta de miel de ulmo.
El centro de la mesa
Principales
Cordero a la brasa
Puré de apio nabo, jugo de romero y cenizas de puerro.
Congrio confitado
Mantequilla de algas, ajo negro y papas confitadas.
Risotto de hongos silvestres
Parmesano añejado 24 meses y aceite de piñones tostados.
Magret de pato
Puré de membrillo, reducción de vino tinto y endivias braseadas.
Para cerrar
Postres
Tarta de manzana verde
Miel de ulmo, hojaldre de mantequilla y helado de vainilla.
Mousse de chocolate 70%
Praliné de avellanas y sal de mar.
Sopaipilla de camote
Chancaca especiada y crema de naranja.
Selección del sommelier
Maridaje y vinos
Copa Pinot Noir, Casablanca
Notas de frutos rojos y especias suaves.
Copa Sauvignon Blanc, Leyda
Fresco, cítrico, ideal con pescados y mariscos.
Copa Carménère, Colchagua
Cuerpo medio, notas a pimienta y frutos negros.
Menú de maridaje, 4 copas
Selección del sommelier para acompañar tu menú de degustación.